Canelones rellenos de picadillo de setas con queso

Buenos días veggies!

Primera publicación del año. Hoy os traigo una receta que preparé antes de que acabase el año y me encantó.

Aquí os la dejo 👇

Ingredientes:

  • Placas de canelones precocidos
  • Queso violife 1/4 bloque tipo mozzarella
  • Champiñones frescos (un pack)
  • Setas shitake (1 puñado)
  • Trufa (opcional)
  • Vino blanco
  • Cebolla
  • Harina
  • Leche de soja
  • Nuez moscada
  • Levadura de cerveza o nutricional
  • Tomate

1. Cortamos la cebolla en trocitos y rehogamos. Añadimos los champiñones y un puñado de setas shitake.

2. Una vez rehogadas rallamos un poco de trufa por encima, sal y pimienta. Echamos un chorrito de vino blanco hasta que se consuma.

3. Añadimos el 1/4 de bloque de queso tipo mozzarella y mezclamos bien.

4. Batimos nuestra mezcla y reservamos.

5. Por otro lado preparamos nuestra bechamel. Es mejor que quede líquida para este tipo de platos. Añadimos un buen chorro de aceite y esperamos a que se caliente. Una vez caliente, añadimos 4 cucharadas soperas de harina y vamos añadiendo un litro de leche de soja poco a poco sin parar de remover. Yo lo hago con la batidora de mano. Remuevo hasta conseguir una masa suave. Al final añado un poco de nuez moscada y sal, recomiendo probar para dejarla al gusto.

6. Precalentamos el horno y en una fuente ponemos una base de tomate. Rellenamos nuestros rolls de canelones con la masa de los champiñones. En esta ocasión, los he comprado precocidos así que no hace falta cocerlos se hacen directamente en el horno . Añadimos por encima la bechamel y horneamos.

7. La dejamos 30 min a 180•. Los últimos 10 minutos añadimos de topping la levadura nutricional o de cerveza, si queréis podéis añadirle queso vegano. Y ya estaría lista 😊.


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