ENCHILADA VEGANA WEY/VEGAN ENCHILADAS

Por fin es Viernes, y estoy a una semana de coger vacaciones así que mejor para celebrarlo que traeros esta rica receta mexicana adaptada a mi gusto.

He de reconocer que no pensé que fuese a estar tan buena, pero sí que lo estaba y además es súper fácil de preparar.

Ya sabéis que no me mola mucho enrrollarme así que allá vamos:

Ingredientes para dos:

          Pan de fajita integral

          2 tazas de té de alubias

          2 tazas de té de arroz integral

          1 Cebolla

          1 Pimiento verde

          ½ Pimiento rojo

          ½ maiz

          Salsa tamari http://www.naturbox.net/super-alimentos-ecologicos/124-tamari500cl.html

          Especias:Comino y pimentón al gusto

          Salsa mexicana de mercadona

          Tomate triturado

          Queso vegano para gratinar

 

1.       Para empezar tienes dos opciones: comprar las alubias y el arroz ya cocinados o cocinarlos tú. Lo que decidas las cantidades son las mismas.

2.       Sofreímos la cebolla, pimiento verde y rojo. Cuando esté blandito añadimos el maíz y el arroz y alubias previamente cocidos. Añadimos las especias, un chorrito de salsa tamari, 1 cucharada sopera de salsa mexicana y otra de tomate. Cocinamos un ratito todo junto.

3.       En una fuente, ponemos en la parte de abajo un par de cucharadas de salsa picante. Ponemos el pan de fajita con nuestro relleno. Por encima le ponemos otra línea en el centro de las fajitas de tomate triturado y de la salsa mexicana.

4.       Añadimos queso rallado por encima de las fajitas (yo he utilizado marca violife tipo mozzarela).Metemos al horno hasta que el queso se gratine y ¡Listo!.

ENGLISH

Thanks god it´s
Friday! From now in a week I will be getting some days off for holidays so it´s
a good reason to celebrate sharing with you this mexican recipe .

Honestly speaking I did not think it was going to be so good but OMG of course it was. Also it is really easy to prepare and healthy.

 Ingredients for two people:

          Whole fajita bread

          2 cups of bean tea

          2 cups brown rice

          1 onion

          1 green pepper

          ½ red pepper

          ½ corn

          Salsa tamari http://www.naturbox.net/super-alimentos-ecologicos/124-tamari500cl.html

          Spices: Cumin and paprika to taste

          Mexican sauce your favorite

          Crushed tomato

          Vegan cheese 

 

1.        To start with you have two options: to buy the benas and rice already cooked or cook them yourself. Whatever you decide the quantities are the same.

2.        Stir fry onion, green pepper and red pepper until they soft.Then add corn and the rice and beans previously cooked. Add spices, a splash of tamari sauce, 1 tablespoon of Mexican sauce and one of tomato. We cook for a while all together.

3.       In a fountain, spread in the bottom of it two tablespoons of hot sauce. Stuff your fajita bread with your mixture.In the middle of the fajitas make a line with mexican sauce and tomato.

4.       Add grated cheese over the fajitas (I’ve used violife brand mozzarella style). Let’s bake until gratiné the cheese and it will be ready to eat!


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