Lasaña de espinacas con piñones/Spinach lasagna with pine nuts

Holaa!
Primero desearos Feliz año nuevo! Hoy os traigo lo que fué nuestro segundo plato de la cena de Noxevieja.

Ingredientes para 4 raciones generosas:

  • 600 gr de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • Piñones
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Sal al gusto
  • Placas de lasaña
  • Para bechamel:Nuez moscada, 75 cl de leche de avena y sal al gusto.

Cocemos las placas de lasaña según indique en el paquete y cuando estén cocidas las extendemos en un paño de cocina. Reservamos.
Cortamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté pochada. Añadimos las espinacas frescas directas de la bolsa hasta que se ablanden, añadimos tomate y sal al gusto.
Para la bechamel añadimos un chorrito de aceite, calentamos y 4 cucharadas soperas de harina. Removemos bien y vamos echando la leche poco a poco sin parar de remover. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
A la mezcla de las espinacas añadimos tres cazones de bechamel  y montamos la lasaña.
En la base del recipiente le ponemos un poco de aceite, las placas, la mezcla de espinacas y añadimos los piñones. Así repetimos una vez más y en la última capa la bechamel.
No es necesario el horno solo si tienes queso vegano lo puedes hornear 15 min.

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English

First I want to wish you Happy New Year! Today I bring you a recipe which has been our second dish of the new year dinner.

Ingredients for 4 generous servings:

  • 600 g of fresh spinach
  • 1 onion
  • Pine nuts
  • 4 tablespoons tomato sauce
  • Salt to taste
  • Lasagna noodles
  • For the bechamel: Nutmeg, 75 cl oat milk and salt to taste.

Boil the lasagna noodles as directed on the package.Once they are ready extend them in a cloth.

Chop onion and cook it until tender.Add fresh spinach just from the pouch and cook them. Finally add 4 spoons of tomato sauce and salt to taste.

For the bechamel:Put a little bit of olive oil in a pan and heat it then add 4 tablespoons of flour. Gently add oat milk and stir well all the time until theres no lumps. Then add nutmeg and sal to taste.
Add three bechamel saucepan to the spinach mixture.
Layer in a pan starting with noodles then sauce and a handful of pine nuts and alternate,  finally cover with bechamel. Its not necessary to bake it only if you have vegan cheese you could bake it for 15 min.

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